烤鱼涮锅等国民菜扎堆武汉 以高颜值低价格蹿红

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  年轻人在风行了一阵“食草族”沙拉配维生素胶囊之后,追寻“记忆中的味道”晋级新网红,烤鱼涮锅“国民菜”次第开,靠着西餐厅的颜值、路边摊的价格迅速蹿红。岁末年初,武汉各大商圈完成新一轮餐饮品牌大换血,共引入90多个火锅品牌及40多个烤鱼品牌,“国民菜”进入小份制、快餐化时代。

  前天发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,16个国内主要城市中,川菜馆在12个城市出现了店铺数量过剩。可是,川菜代表菜品——烤鱼,却自立门户异军突起。目前,川渝烤鱼品牌悉数到汉,主打高颜值环境。口味上出现川渝麻辣、广式咸鲜和江浙沪酱香三分天下的局面。

  在美团上输入“烤鱼”,在武汉可搜索出1270家店铺,全市52家大型商业综合体内,烤鱼火锅店占去半壁江山。比如在江汉路M+商业综合体的烤鱼店“探鱼”,今年进驻武汉才一年的时间,但是一到饭点,门口就已有一堆等位的食客。最近推出瘦身版的L号烤鱼更是广受消费者欢迎,瘦身版的L号烤鱼适合2-3人用餐,而三人一锅也不过百元,价格跟路边店差不多,鱼嫩口味佳,且店里氛围很文艺,适合玩自拍玩直播玩网红,所以探鱼的爆红也不是没有道理。

  传统的烤鱼在消费者眼中,有等餐时间长、价格偏高、操作不透明、无互动等问题。从经营角度来看,也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营难题。而近几年,随着传统烤鱼的更新迭代,各种问题被多角度拆解,成了全国遍地开花的爆款单品。

  像探鱼,全国70多家门店的食材全部从广东中央厨房配送,后厨只需按标准化程序制作即可,类似必胜客。如今很多连锁烤鱼店都采取活鱼-35℃瞬间冰鲜技术,确保菜品品质。除了满足不同区域人群的口味之外,店里空间更讨喜年轻人,每年都会装修,每季都会推新品,让烤鱼成为经久不衰的“网红”餐饮。

  在餐饮扎堆的花园道,每天下午5点半,火锅品牌蜀九香就已开始拿号等位,开业3年来天天如此。去年底,一街之隔的骉骉火锅也悄然开业,这家店是成都的知名品牌。在楚河汉街商圈,知名火锅店更是一家挨一家,小龙坎、骉骉、魏少侠等再加上其他一些口味的火锅店,大概有20多家,密集度堪称武汉之最了。